Objetivos:

• ¿Conoces el coste del plato que sacas de la cocina? ¿Sabes de verdad el beneficio de optimizar tus propios recursos? A través del curso de Optimización y aprovechamiento de género. Escandallo, se desarrollarán, de forma teórica y práctica, los fundamentos para gestionar los recursos de un negocio de restauración, centrándonos en los costes de un plato, hasta la optimización de materias primas sobrantes y el control del último céntimo que se le paga a un proveedor por los productos.