Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

Éste curso es subvencionado para ocupados (trabajadores y autónomos) que trabajen en una empresa del sector de Hostelería. Si no perteneces a este colectivo, no puedes realizar la formación.

Duración: 50 horas

Modalidad: Presencial

Lugar: Tarancón

Sector: Hostelería

Plazas: 15 alumnos

Contenido:

Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias
Mapa conceptual de alergias e intolerancias alimenticias
Reacciones adversas a los alimentos
La alergia a los alimentos
La alergia al látex
Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos (intolerancias alimentarias)
La enfermedad celiaca
Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celiacos
Listado de alimentos aptos para celiacos
Principales alimentos causantes de alergias
Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
El uso del látex en la manipulación de alimentos
Alimentos para celiacos
Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos
Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
Aspectos básicos de nutrición
¿Por qué es necesario que los restauradores posean unos conocimientos sobre nutrición?
La rueda de los alimentos
Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
La dieta sin gluten
Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancia alimentarias
Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celiacos
La comunicación con el cliente en materia de alergias e intolerancias alimentarias en establecimientos de restauración
Principales novedades de la reglamentación vigente
Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores
Sustancias o productos que causan alergias o intolerancia
¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?