Descripción del proyecto

COCINA:

El cocinero o chef es un profesional del sector gastronómico dedicado a la elaboración de los platos en base a la carta gastronómica del establecimiento. Participa activamente en la preparación de los alimentos, la presentación de elaboraciones culinarias, y asistir a la preparación de estas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas de manipulación y conservación de alimentos.

DIRIGIDO A:

Toda persona con intereses en aprender o ampliar sus conocimientos en el sector gastronómico, más concretamente en la elaboración de platos manchegos de alta calidad.

  • Introducir los aspectos más característicos de la cocina manchega y conocer sus bases y fundamentos.
  • Describir las técnicas de cocinado de los alimentos utilizados en la cocina manchega.
  • Detallar las materias primas que se utilizan para la elaboración de los platos de este tipo de cocina.
  • Aprender a elaborar los platos de la cocina manchega.

Ideal para aquellas personas que no pueden combinar el horario de clases presenciales con su actividad profesional. Garantiza exactamente la misma calidad formativa que la correspondiente a la modalidad presencial. Módulos teóricos vía online mediante el uso de plataforma virtual, y sesiones prácticas presenciales en formato de grupos reducidos que permite la interacción y el debate con el profesor o ponente invitado. Realizaremos elaboraciones relacionadas en relación la cocina manchega. Con las especialidades en micología, caza, ajo, hortícolas y verduras.

Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

  • Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
  • Aprovisionamiento de materias primas en cocina.  
  • Preelaboración y conservación culinaria.  

Elaboración culinaria básica. 

  • Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.  
  • Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.  
  • Elaboración de platos combinados y aperitivos

Los ponentes son reconocidos representantes del mundo hostelero y el objetivo es crear un marco de reflexión e interacción de los participantes sobre diversos temas.

En las primeras jornadas estarán a cargo de Juanpe de Romera-bistrot, en las segundas a Quico del Restaurante Mesón Nazareno y Oro, y a Nacho Villanueva del Restaurante Recreo Peral.

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Tomatito relleno de codorniz escabechada

Trucha al papillote con velouté de trigueros

Sopa de ajo con velouté de trigueros y polvo de jamón

Arroz de conejo de monte

Pisto manchego con bacalao confitado

Ajoarriero con albaricoque y huevas

Asadillo manchego con ventresca

Gazpacho pastor con frutas

Migas de pastor con panceta confitada y emulsión de trufa

Lomo de cordero glaseado con cebollitas caramelizadas al vino tinto

Verdura salteadas de temporada con níscalos y ajetes con crema de patata trufada

Callos de bacalao guisados al estilo tradicional

Crema parmentier de bacalao ahumado con huevo crujiente

Huevos con trozos de boletus

Pasta fresca salteada con lomo de horza boletus y huevo escalzado

Crema de coliflor con huevas de arenque

Tarrina de bonito en escabeche con salsa tártara

Pechuga de Pollo de Grano champiñones, espárragos y membrillo

Bacalao de cerdo duroc con salsa de queso manchego y membrillo

Chuleta de cerdo duroc con salsa de queso manchego y membrillo

Foi mi cuit con membrillo y manzana smith acompotada

Chefs

Nuestros chefs de alto nivel

Juanpe
JuanpeRomera-bistrot
Romera Bistrot se define por una cocina tradicional con un toque personal , con una genuina modernidad, una cocina de autor que busca por objetivo sorprender y agradar a través de armonías sensoriales, emociones, recetas o mensajes culinarios….
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Quico
QuicoMesón Restaurante Nazareno y Oro
Haciendo las delicias de Conquenses y visitantes con sus Asados de Cordero y Cochinillo al estilo de Castilla. Quico Pérez, propietario del Mesón Nazareno y Oro en Cuenca, quien se encarga de mantener la buena fama de sus asados y acompañarlos con platos de su propio sello.
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Nacho Villanueva
Nacho VillanuevaRestaurante Recreo Peral
Desde el emblemático Restaurante cuyo nombre identifica al paraje en el cual se encuentra ubicado y conocido por los conquenses como Recreo Peral, presentan unos platos con una cuidada elaboración y un producto de gran calidad que sin duda serán el agrado de cualquier paladar.
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